Jeudi Souper - Automne 2024

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Jeudi soir - Menu Bistrononomique Tous les jeudis soir d'automne, les étudiants de deuxième année en gestion culinaire transporteront vos papilles gustatives à la découverte des grandes tables qui ont marquées la cuisine canadienne. Nous avons travaillé conjointement avec des grands Chefs canadiens afin d’écrire des menus extraordinaires qui seront interprétés par la brigade étudiante du Collège La Cité et sous la supervision du Chef-enseignant Étienne Cuerrier. $55 + HST par personne
5 septembre 2024 ENTRÉES Salade de melon et prosciutto de canard Ou Huitres chaudes florentines PLATS PRINCIPAUX Escalopes de veau aux morilles Ou Coq au vin et sa garniture DESSERTS Gratiné d’automne au calvados Ou Crème Brulée au lait de chèvre et zeste d’orange, sorbet framboise
12 septembre 2024 Recettes inspirées des Chefs Normand Laprise et Christine Lamarche, restaurant Toqué! ENTRÉES Maquereau en U, mayonnaise épicée, salade de chou Ou Pressé de foie gras, endives au brandy et pamplemousses confits. PLATS PRINCIPAUX Cerf à la bordelaise, purée d’églantier et chips de chou Ou Bar rayé sauvage à l’huile de truffe, gratin de poireaux, pommes de terre, épinards et fromage de chèvre DESSERTS Crème glacée à la courge, graines de courges grillées Ou Gâteau au fromage aux fruits rouges, caviar de fruit
19 septembre 2024 Recettes inspirées du Chef Jérôme Ferrer, restaurant Européa ENTRÉES Cappuccino de crème de Homard et huile de truffe Ou Carpaccio de bœuf laqué en gravlax, salade de lentilles, algue-gingembre PLAT PRINCIPAL Lapin du Québec mijoté au cidre et aux pommes Ou Suprême de volaille au prosciutto, asperges saisies et espuma de pommes de terre noisette. DESSERT Treille chocolatée aux Baies de saison
26 septembre 2024 ENTRÉE Chaudrée de palourdes fraîches et maïs Ou Ris de veau croustillants, sauce aux morilles et purée d'artichaut PLAT PRINCIPAL Porchetta au romarin rôti, fenouil à l'Italienne et légumes d'automne Ou Saumon de l'Atlantique, réduction de fumet aux herbes et au caviar de saumon, ratatouille DESSERT Buffet de desserts
3 octobre 2024 Recettes inspirées des Chefs Olivier Langlois et Arnaud Marchand, Bistro Boréal & Chez Boulay ENTRÉE Tartare d'omble de Gaspésie, boutons de marguerites, coeurs de quenouilles et sureau, riz sauvages soufflés PLAT PRINCIPAL Poitrine de pintade rôtie, épeautre à la façon d'un risotto, champignons sauvages et sapin baumier jus de volaille aux algues DESSERTS Tarte à l'argousier, crème anglaise au carvi sauvage Ou Crèpes Suzette, sauce à l’orange, sorbet au citron et sabayon pistache
10 octobre 2024 Recettes inspirées des Chefs Daniel Vézina et Suzanne Gagnon, restaurant Laurie-Raphael ENTRÉE Homard et jeunes poireaux, vinaigrette de crustacé aux boutons d’hémérocalle, espuma au vert de poireau, chips de fibre de poireau PLAT PRINCIPAL Magret de canard et son foie gras, jus au miso, Maki d’aubergine chinoise au basilic thaï, bébé bok choy et shiitake. SUIVI DE Faisselle de fromage, sauce vierge aux boutons de marguerite, fraises au sirop de basilic grecque. DESSERT Meringue pochée croustillante, panna cotta à l’érable, granité de bleuets à l’érable et gingembre, neige de babeurre.
17 octobre - Fermé pour la semaine d'études
24 octobre 2024 Recettes inspirées du restaurant Le Continental, Québec, depuis 1956 ENTRÉES Carpaccio de bœuf et ses copeaux de fromage Ou Raviole de ris de veau et champignons sautés aux truffes PLATS PRINCIPAUX Filet de saumon au poivre vert, riz safrané, asperges et carottes Vichy Ou Entrecôte flambée à la moutarde de Meaux et Dijon, riz safrané, asperges et carottes Vichy DESSERT Buffet de desserts préparé dans les cours de pâtisserie et boulangerie
31 octobre 2024 ENTRÉES Salade de melon et prosciutto de canard Ou Huîtres chaudes florentines PLATS PRINCIPAUX Escalopes de veau aux morilles Ou Coq au vin et sa garniture DESSERTS Gratiné d’automne au calvados Ou Crème brûlée au lait de chèvre et zeste d’orange, sorbet à la griotte
7 novembre 2024 Recettes inspirées des Chefs Normand Laprise et Christine Lamarche, restaurant Toqué! ENTRÉES Maquereau en U, mayonnaise épicée, salade de chou Ou Pressé de foie gras, endives au brandy et pamplemousses confits. PLATS PRINCIPAUX Cerf à la bordelaise, purée d’églantier et chips de chou Ou Bar rayé sauvage à l’huile de truffe, gratin de poireaux, pommes de terre, épinards et fromage de chèvre DESSERTS Canneberges girly de Normand Laprise Ou Gâteau au fromage aux fruits rouges, caviar de fruit
14 novembre 2024 Recettes inspirées du Chef Jérôme Ferrer, restaurant Européa ENTRÉES Cappuccino de crème de homard et huile de truffe Ou Carpaccio de bœuf laqué en gravlax, salade de lentilles, algue-gingembre PLAT PRINCIPAL Lapin du Québec mijoté au cidre et aux pommes Ou Suprême de volaille au prosciutto, asperges saisies et espuma de pommes de terre noisette. DESSERT Treille chocolatée aux baies de saison
21 novembre 2024 ENTRÉE Chaudrée de palourdes fraîches et maïs Ou Ris de veau croustillants, sauce aux morilles et purée d'artichaut PLAT PRINCIPAL Porchetta au romarin rôti, fenouil à l'Italienne et légumes d'automne Ou Saumon de l'Atlantique, réduction de fumet aux herbes et au caviar de saumon, ratatouille DESSERT Buffet de desserts
28 novembre 2024 *CE SERVICE AFFICHE COMPLET* Recettes inspirées des Chefs Olivier Langlois et Arnaud Marchand, Bistro Boréal & Chez Boulay ENTRÉE Tartare d'omble de Gaspésie, boutons de marguerites, cœurs de quenouilles et sureau, riz sauvages soufflés PLAT PRINCIPAL Poitrine de pintade rôtie, épeautre à la façon d'un risotto, champignons sauvages et sapin baumier, jus de volaille aux algues DESSERTS Tarte à l'argousier, crème anglaise au carvi sauvage Ou Crêpes Suzette, sauce à l’orange, sorbet au citron et sabayon pistache
5 décembre 2024 *CE SERVICE AFFICHE COMPLET* Recettes inspirées des Chefs Daniel Vézina et Suzanne Gagnon, restaurant Laurie-Raphael ENTRÉE Homard et jeunes poireaux, vinaigrette de crustacé aux boutons d’hémérocalle, espuma au vert de poireau, chips de fibre de poireau PLAT PRINCIPAL Magret de canard et son foie gras, jus au miso, maki d’aubergine chinoise au basilic thaï, bébé bok choy et shiitake. SUIVI DE Faisselle de fromage, sauce vierge aux boutons de marguerite, fraises au sirop de basilic grecque. DESSERT Meringue pochée croustillante, panna cotta à l’érable, granité de bleuets à l’érable et gingembre, neige de babeurre.
12 décembre 2024 *CE SERVICE AFFICHE COMPLET* Recettes inspirées du restaurant Le Continental, Québec, depuis 1956 ENTRÉES Carpaccio de bœuf et ses copeaux de fromage Ou Raviole de ris de veau et champignons sautés aux truffes PLATS PRINCIPAUX Filet de saumon au poivre vert, riz safrané, asperges et carottes Vichy Ou Entrecôte flambée à la moutarde de Meaux et Dijon, riz safrané, asperges et carottes Vichy DESSERT Buffet de desserts préparé dans les cours de pâtisserie et boulangerie