Vendredi Souper - Automne 2024

801, promenade de l'Aviation, Ottawa, ON | 613 742-2483 x2400



Vendredi soir - Menu Gastronomique Le menu du vendredi soir est une table d'hôte gastronomique de 4 services préparé par les étudiants de 3ème étape du programme de Gestion culinaire sous la supervision de la Cheffe-enseignante Patricia Rebufatti. $60 + HST par personne
6 septembre 2024 ENTRÉE Carpaccio de betteraves et émietté de fromage de brebis, vinaigrette rose et pignons de pin grillés Ou Feuilleté d’escargots au pastis et aux épinards SUIVI DE Soupe de moules au safran PLAT PRINCIPAL Parmentier d’agneau au caviar d’aubergine, carottes tournées, jus d’agneau à l’ail confit Ou Risotto aux asperges vertes et aux pleurotes, relevé au cheddar vieilli DESSERT Panacotta au lait de chèvre et petits fruits Ou Tatin de mangues et caramel aux pistaches
13 septembre 2024 ENTRÉE Saumon gravlax servi comme un caviar Ou Petit pâté chaud, sauce au porto et chutney de canneberges SUIVI DE Velouté de chou-fleur au curry de Madras PLAT PRINCIPAL Caille farcie au foie gras et raisins, risotto de quinoa, asperges poêlées et jus clair au Sauternes Ou Tagliatelles aux légumes rôtis, crème de Comté au persil plat et topinambours DESSERT Gratiné aux fruits de saison, crème chiboust à la vanille Ou Sablé breton aux framboises et mascarpone, gel de lime et coulis de framboises
20 septembre 2024 ENTRÉE Crottin de chèvre gratiné, salade fine aux lardons et vinaigrette aux échalotes Ou Raviole ouverte aux fruits de mer, poireaux et épinards, beurre blanc au concassé de tomates SUIVI DE Velouté de topinambours et chips de bacon PLAT PRINCIPAL Cuisse de pintade farcie, braisée au vin blanc et au thym, purée de pomme de terre au mascarpone aux flocons d’ail rôtis, brocoli aux amandes Ou Morue d’Islande meunière, fenouil à la grecque et quartiers de courge poivrée au four DESSERT Soupe au chocolat accompagnée de son pain de Gènes à l’orange et sa truffe glacée a la vanille Ou Tarte au citron meringuée et coulis de fraises
27 septembre 2024 ENTRÉE Salmi de pintade au mascarpone et poires confites, mesclun diabolique et coulis de poivrons grillés à l’huile de noix Ou Asperges vertes à la flamande SUIVI DE Potage aux carottes et gingembre, croûtons de pain d’épices PLAT PRINCIPAL Escalope de truite snackée à l’asiatique, effiloché de légumes, orge perlée aux oignons verts Ou Filet de porc en médaillons, crème de chanterelles, polenta à la fleur de thym et compotée de courges et châtaignes DESSERT Choco pistache aux framboises et amandes, crumble au chocolat Ou Duo de grands macarons à la rose et aux litchis
4 octobre 2024 ENTRÉE Aspic de crevettes roses et poireaux, aïoli léger au piment d’Espelette, salade de radis et persil Ou Cassolette de ris de veau, champignons, oignons perlés, bacon et croûtons frits SUIVI DE Crème de maïs et pop-corn au pecorino PLAT PRINCIPAL Porc confit au cidre et oignons chipolini, pommes caramélisées et chou de Savoie braisé Ou Filet de saumon à l’unilatéral émincé de poireaux à la crème et gnocchi à la romaine DESSERT Tarte au citron revisitée Ou Mousse à l’érable, copeaux de chocolat et tuile d’avoine
11 octobre 2024 ENTRÉE Tartare de saumon, coulis d’avocat et salade d’herbes Ou Tarte fine aux tomates feta et olives, petite salade de poulpe SUIVI DE Consommé clair et ravioli de courge musquée a la sarriette PLAT PRINCIPAL Poitrine de canard au four et jus au Porto, purée de céleri rave à l’huile de truffe, tian de champignons au bacon Ou Tian provençal de poivrons et tomates confits, haricots verts et polenta, coulis de tomates au basilic et huile aux herbes DESSERT Sablé aux pommes en clafoutis, mousse chocolat blanc et sauce au vin rouge Ou Bavarois au café sur un croustillant aux noisettes et garni de langues de chat
17 octobre - FERMÉ Le restaurant école est fermé le 17 octobre 2024.
25 octobre 2024 ENTRÉE Salade niçoise et tataki de thon Ou Cromesquis de doré de nos lacs, sauce tartare SUIVI DE Crème de panais et noix caramélisées PLAT PRINCIPAL Tourte de gibiers aux ris de veau et foie gras, jus clair au Sortilège et choux de Bruxelles à la muscade Ou Poitrine de volaille farcie à la roquette et à la ricotta, pommes paille et compotée de tomates à l’origan, petite au vin blanc DESSERT Trilogie au chocolat Ou Tartelette amandine aux abricots, crème fouettée à l’érable et noix caramélisées
1 novembre 2024 ENTRÉE Carpaccio de betteraves et émietté de fromage de brebis, vinaigrette rose et pignons de pin grillés Ou Feuilleté d’escargots au pastis et aux épinards SUIVI DE Soupe de moules au safran PLAT PRINCIPAL Parmentier d’agneau au caviar d’aubergine, carottes tournées, jus d’agneau à l’ail confit Ou Risotto aux asperges vertes et aux pleurotes, relevé au cheddar vieilli DESSERT Panacotta au lait de chèvre et petits fruits Ou Tatin de mangues et caramel aux pistaches
8 novembre 2024 ENTRÉE Saumon gravlax servi comme un caviar Ou Petit pâté chaud, sauce au porto et chutney de canneberges SUIVI DE Velouté de chou-fleur au curry de Madras PLAT PRINCIPAL Caille farcie au foie gras et raisins, risotto de quinoa, asperges poêlées et jus clair au Sauternes Ou Tagliatelles aux légumes rôtis, crème de Comté au persil plat et topinambours DESSERT Gratiné aux fruits de saison, crème chiboust à la vanille Ou Sablé breton aux framboises et mascarpone, gel de lime et coulis de framboises
15 novembre 2024 ENTRÉE Crottin de chèvre gratiné, salade fine aux lardons et vinaigrette aux échalotes Ou Raviole ouverte aux fruits de mer, poireaux et épinards, beurre blanc au concassé de tomates SUIVI DE Velouté de topinambours et chips de bacon PLAT PRINCIPAL Cuisse de pintade farcie, braisée au vin blanc et au thym, purée de pomme de terre au mascarpone aux flocons d’ail rôtis, brocoli aux amandes Ou Morue d’Islande meunière, fenouil à la grecque et quartiers de courge poivrée au four DESSERT Soupe au chocolat accompagnée de son pain de Gènes à l’orange et sa truffe glacée a la vanille Ou Tarte au citron meringuée et coulis de fraises
22 novembre 2024 ENTRÉE Salmi de pintade au mascarpone et poires confites, mesclun diabolique et coulis de poivrons grillés à l’huile de noix Ou Asperges vertes à la flamande SUIVI DE Potage aux carottes et gingembre, croûtons de pain d’épices PLAT PRINCIPAL Escalope de truite snackée à l’asiatique, effiloché de légumes, orge perlée aux oignons verts Ou Filet de porc en médaillons, crème de chanterelles, polenta à la fleur de thym et compotée de courges et châtaignes DESSERT Choco pistache aux framboises et amandes, crumble au chocolat Ou Duo de grands macarons à la rose et aux litchis
29 novembre 2024 ENTRÉE Aspic de crevettes roses et poireaux, aïoli léger au piment d’Espelette, salade de radis et persil Ou Cassolette de ris de veau, champignons, oignons perlés, bacon et croûtons frits SUIVI DE Crème de maïs et pop-corn au pecorino PLAT PRINCIPAL Porc confit au cidre et oignons chipolini, pommes caramélisées et chou de Savoie braisé Ou Filet de saumon à l’unilatéral émincé de poireaux à la crème et gnocchi à la romaine DESSERT Tarte au citron revisitée Ou Mousse a l’érable copeaux de chocolat et tuile d’avoine
6 décembre 2024 *CE SERVICE AFFICHE COMPLET* ENTRÉE Tartare de saumon, coulis d’avocat et salade d’herbes Ou Tarte fine aux tomates feta et olives, petite salade de poulpe SUIVI DE Consommé clair et ravioli de courge musquée a la sarriette PLAT PRINCIPAL Poitrine de canard au four et jus au Porto, purée de céleri rave à l’huile de truffe, tian de champignons au bacon Ou Tian provençal de poivrons et tomates confits, haricots verts et polenta, coulis de tomates au basilic et huile aux herbes DESSERT Sablé aux pommes en clafoutis, mousse chocolat blanc et sauce au vin rouge Ou Bavarois au café sur un croustillant aux noisettes et garni de langues de chat
13 décembre 2024 *CE SERVICE AFFICHE COMPLET* ENTRÉE Salade niçoise et tataki de thon Ou Cromesquis de doré de nos lacs, sauce tartare SUIVI DE Crème de panais et noix caramélisées PLAT PRINCIPAL Tourte de gibiers aux ris de veau et foie gras, jus clair au Sortilège et choux de Bruxelles à la muscade Ou Poitrine de volaille farcie à la roquette et à la ricotta, pommes paille et compotée de tomates à l’origan, petite au vin blanc DESSERT Trilogie au chocolat Ou Tartelette amandine aux abricots, crème fouettée à l’érable et noix caramélisées